Curso Jefe de Cocina
OBJETIVOS GENERALES
- INTRODUCIR AL ALUMNO EN LAS DIFERENTES ÁREAS DE LA COCINA, ASÍ COMO EL CONOCIMIENTO DE LAS HERRAMIENTAS, MATERIALES Y MOBILIARIO.
- INICIAR AL ALUMNO EN LAS TÉCNICAS PROPIAS DEL DEPARTAMENTO DE COCINA.
- ORGANIZAR, COORDINAR Y CONTROLAR AL EQUIPO DE TRABAJO Y GESTIONAR INTERNAMENTE SU DEPARTAMENTO.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- ORGANIZAR LOS PROCESOS DE TRABAJO PARA OPTIMIZAR LA GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO.
- SABER LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS QUE INTERVIENEN EN LA ELABORACIÓN DE LOS PLATOS.
- CONOCER LA FUNCIÓN Y EL MANTENIMIENTO DE LOS UTENSILIOS Y MAQUINARIAS DE COCINA, ASÍ COMO LAS NORMAS PARA SU CORRECTA INSTALACIÓN.
- DOMINAR LAS TÉCNICAS BÁSICAS SOBRE LA MANIPULACIÓN, PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
- CONOCER LA NORMATIVA EN MATERIA DE HIGIENE Y SEGURIDAD REQUERIDA EN LA COCINA.
UD1. La profesión de cocinero
UD2. Descripción del puesto
UD3. Otras tareas
UD4. Otros campos a explorar
UD5. Los servicios
